Kiel produkti altkvalitajn nudelojn?

Kiel produkti altkvalitajn nudelojn?
Por ĉinaj (aziaj) nudelrestoracioj, kiaj nudeloj estas altkvalitaj?
Unue, la nudeloj ne facile rompiĝas dum kuirado

Due, la nudeloj ne facile ŝveliĝas kaj algluiĝas
Krome, la supo por kuiri nudelojn ne facile miksiĝos, kaj ne necesas ofte ŝanĝi la supon por kuiri nudelojn.

Do, kiel produkti tiajn altkvalitajn nudelojn? Profesiaj nudelkuiristoj rekomendas aldoni la jenajn ingrediencojn dum knedado de faruno:

1. Alt-glutena faruno

2. Amelo

3. Salo

4. Malgranda kvanto da natria bikarbonato

5. Ovoj

6. Salo